Peler les pommes de terre et les laisser tremper dans l'eau froide. Pendant ce temps, émincer l’oignon, puis le cuire dans une poêle avec un filet d’huile et le laisser caraméliser pendant environ 2 minutes avec le sucre de canne, en ajoutant un peu d’eau. Couper une partie des pommes de terre en dés et les blanchir dans l’eau bouillante. Couper le reste des pommes de terre en rondelles fines et les laisser de côté.
Couper la mozzarella en dés. Dérouler la pâte brisée sur un moule à tarte d’env. 30 cm de diamètre chemisé avec du papier sulfurisé et faire adhérer la pâte au fond et sur les bords. Préparer les œufs battus avec une pincée de sel et de poivre et un peu de thym. Ajouter la mozzarella coupée en dés et le fromage râpé, les oignons caramélisés, les dés de pommes de terre, puis enfin les Fiammiferi di pancetta dolce. Mélanger et bien amalgamer tous les ingrédients. Verser le mélange obtenu sur la pâte brisée, et disposer les rondelles fines de pommes de terre sur la surface. Mettre au four à 180°/200° pendant environ 40 minutes. Servir la tarte rustique.
