Réalisation

Mixer les noisettes avec le pain de mie coupé en morceaux, la farine de maïs et le grana râpé.

Disposer des disques de grana de 8 cm de diamètre sur la plaque du four et les cuire au four traditionnel à 200 ° pendant 2 minutes environ. Décoller les tuiles à peine sorties du four et les déposer sur une surface incurvée (un tube en carton recouvert d’aluminium ou des moules à demi-sphères) jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes.

Faire revenir le guanciale jusqu’à qu’il soit bien doré. L’égoutter sur du papier absorbant. Hacher les pistaches, puis peler la poire et la couper en petits dés (4-5 mm). Faire fondre une noix de beurre et lorsqu’il commence à mousser, ajouter les pistaches, le guanciale et enfin la poire. Faire revenir le tout. Servir les tacos farcis avec les poires au guanciale et les pistaches.