Réalisation

Pour commencer, préparer la mayonnaise: placer le jaune d'œuf, une pincée de sel et le jus d'orange filtré dans le conteneur d'un mixeur plongeant et mixer en ajoutant l'huile, pour obtenir un mélange consistant.
Laver les asperges et couper la partie finale, qui est plus dure et ligneuse, les lier avec de la ficelle de cuisine et les plonger verticalement du côté de la tige dans une casserole avec un peu d'eau bouillante. Comme cela, les pointes, qui sont plus délicates, sont cuites à la vapeur.
Quand il sera possible de percer les asperges avec une fourchette, retirer du feu et égoutter.
Badigeonner les asperges d'un peu d'huile d'olive extra vierge et les ébouillanter sur une plaque chaude.
Couper le pain en deux horizontalement et tartiner la partie inférieure avec de la mayonnaise. Continuer en ajoutant le speck en tranches et compléter avec les asperges.
Fermer avec l'autre moitié du pain et servir ce délicieux sandwich au speck.