Réalisation

Laver les aubergines et les couper en tranches épaisses à peu près 12 cm.
Mettre les aubergines dans une passoire, les saler et les laisser dégorger pendant à peu près 30 minutes.
Entre-temps éplucher les crevettes entières en laissant seulement la queue et les sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail.
Mettre de côté.
Sécher les aubergines, chauffer le grill et griller les tranches d'aubergines pendant 1-2 minutes pour chaque côté.
Couper une mozzarella fleur de lait en bandes petites.
Placer une tranche de jambon cuit, des bandes de fleur de lait et au moins 3 crevettes entières sur chaque tranche d'aubergine.
Rouler chaque rouleau en le fermant avec de la ficelle de cuisine.
Transférer les rouleaux dans un petit plat à four, ajouter l'huile, le sel, le poivre noir et le persil haché, en grillant au four pendant à peu près 5 minutes.
Servir tout de suite.