Réalisation

p> Couper le beurre en cubes et le laisser à température ambiante, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
Dans une planétaire ou à l'aide d'un fouet électrique, fouetter le beurre avec une pincée de sel, pour qu'il devienne blanc et mou.
Éplucher les artichauts et les mouiller avec de l'eau acidulée pour en éviter l'oxydation. Étuver dans une poêle avec de l'ail, de la marjolaine et une petite branche d'aneth.
Placer le speck, la crème de beurre, les œufs de rouget marinés et les artichauts étuvés sur le plat et décorer avec l'aneth comme désiré.