Réalisation

Couper la partie verte des courgettes et les faire rissoler à feu vif dans une poêle antiadhésive avec une gousse d'ail écrasée et l'oignon étuvé, mouiller avec un verre de vin blanc, laisser réduire et ensuite ajouter un verre d'eau pour faire cuire les courgettes. Éliminer la gousse d'ail et passer le mélange au mixeur jusqu'à obtenir une sauce dense et crémeuse, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.

Couper les tomates cerises en deux et les placer, avec les pépins vers l'haut, sur un plat à four; assaisonner avec l'huile extra vierge d'olive, la gousse d'ail écrasée et les feuilles de basilic et ajouter un peu de sel et de sucre.
Enfourner pendant 20 minutes à 200°C.

Envelopper les rougets et le speck en forme de rose. Si nécessaire lier avec la ficelle de cuisine.

Cuire au four pendant 10 minutes à 190°C. La chair des rougets doit être bien cuite et blanche, mais quand-même succulente; le speck doit être croustillant.

Pour servir, verser une cuillère de crème de courgettes, placer au dessus la rose de rouget et les tomates cerises enfournés.