Réalisation

Fouetter les œufs dans un bol et assaisonner avec sel et poivre; cuire les œufs dans une poêle antiadhésive à feu bas, sans qu'ils prennent trop de couleur. Quand l'omelette est prête, la retirer du feu et la laisser refroidir.
Distribuer les filets de veau (assaisonnés avec sel et poivre) et placer dessus l'omelette, les cubes de jambon cuit et le potiron coupé en petits bâtons. Ensuite, envelopper et lier avec de la ficelle de cuisine.
Faire rissoler les ingrédients dans une poêle antiadhésive chaude, ajouter sel et poivre et enfourner pendant à peu près 30 minutes à 140°C. Laisser refroidir la viande et couper en tranches.
Servir cette cima alla genovese comme vous désirez, avec un mesclun ou avec des légumes de saison.