Réalisation

Laver et sécher le basilic, ensuite passer au cutter avec 50 g de beurre et 50 g de farine pris du total. Une fois que le mélange résulte homogène, ajouter le reste de la farine et du beurre. Ajouter une pincée de sel et pétrir rapidement avec la pointe des doigts. Unir, lentement, l'eau, former une boule, à couvrir avec du film transparent et à faire reposer pendant au moins 30 minutes.

Nettoyer les poireaux, les découper en tranches et les faire étuver à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile (pour qu'ils ne brûlent pas, ajouter de temps en temps une louche d'eau ou de bouillon végétal).

Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Dans une poêle, faire rissoler les lardons. Laisser refroidir. Dans un bol fouetter les œufs, unir la crème, le parmesan, les poireaux et les lardons, le sel et le poivre.

Beurrer et fariner un plat à four. Rouler la pâte brisée avec une épaisseur de 3-4 mm et couvrir e plat. Percer le fond avec les dents d'une fourchette, couvrir avec du papier de cuisson, distribuer des légumes secs dessus et presser légèrement pour faire adhérer.

Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, retirer du four, enlever le papier avec les légumes secs et verser le mélange de poireaux et œufs. Laisser cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la quiche ne soit dorée. Retirer du four et servir la quiche en tranches.