Réalisation

Couper l'oignon en tranches fines et faire sauter avec les lardons et un fil d'huile. Mettre de côté et laisser refroidir.

Fouetter les œufs avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les lardons et les oignons froids. Éplucher et couper finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline (épaisseur idéale: 1 mm).

Beurrer les cavités d'un moule à muffins. Disposer une tranche de pomme de terre sur le fond et les autres tout au long des bords, avec une disposition qui rappelle une fleur. Verser dans les "coques" de pommes de terre le mélange d'œuf, quelques cubes de fromage et fermer les paniers avec une paire de tranches de pommes de terre. Badigeonner de quelques flocons de beurre la surface et faire cuire à 180°C pendant à peu près 25 minutes ou jusqu'à ce que les paniers soient dorés.

Laisser refroidir un peu, retirer du four et servir.