Préparer la crème pour la farce en mélangeant le chèvre, le mascarpone, le sel, le poivre et la roquette émincée. Amalgamer le mélange, le mettre dans une poche à douille et le faire reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Étaler les tranches de bresaola sur une planche à découper. En utilisant la poche à douille, mettre la crème au milieu de chacune en créant une forme ronde (3 cm de diamètre). Plier chaque tranche de bresaola en deux et aplatir les bords à la main autour de la farce. Pour conclure, plier la tranche pour lui donner la forme d’un raviolo. À servir froid.
Bresaola tradizionale
