Réalisation

-          MACÉDOINE AVEC JAMBON CUIT. Laver et peler les carottes et les pommes de terre, puis les couper en petits cubes. Écosser les pois. Bouillir les légumes: pommes de terre et pois pendant 7/10 minutes et carottes pendant 5/7 minutes. Mettre de côté et faire refroidir. Quand les légumes sont froids, les disposer dans un bol, ajouter le sel et le poivre et assaisonner avec l’huile. Dans un bol à bords hauts à part, préparer la mayonnaise: saler 2 jaune d’œufs. Ajouter le vinaigre et amalgamer avec un batteur électrique. Quand le mélange commence à monter, verser très lentement l’huile de tournesol en fil et continuer à battre. Lorsque la mayonnaise est montée, ajouter le jus de citron et battre encore quelques instants. Unir le jambon en cubes aux légumes froids et amalgamer avec la mayonnaise.
-          PÂTE DE FOIE ET JAMBON CUIT. Dans une poêle, rissoler le foie et le jambon cuit avec une noix de beurre, l’oignon, le laurier et mouiller avec le marsala. Ajouter le sel et le poivre. Passer le mélange au mixeur avec le restant du beurre. Remplir les pots et les lasser refroidir au frigo, ouverts, pendant quelques heures.
-          GIARDINIERA. Peler et laver les légumes. Les faire cuire dans un mélange contenant moitié vinaigre moitié vin blanc, une pincée de sel et 2 cuillères de sucre, pendant 10 minutes au total. Commencer avec les légumes les plus dures, comme les carottes et finir avec les poivrons (4 minutes avant la fin de la cuisson). Égoutter et faire reposer sur un torchon. Ensuite, disposer les légumes dans les pots. Couvrir avec l’huile ou le vinaigre, au choix.
Accompagner les trois entrées d’un plat de charcuterie mixte: salami felino, saucisse de Milan, salami hongrois, campagnolo et toscan.