Verser de l’eau chaude sur la semoule de couscous jusqu’à la recouvrir complètement.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
En attendant, dans une poêle anti-adhérente, verser un filet d’huile evo et ajouter les légumes lavés et précédemment coupés : les oignons rouges, les rondelles de carottes, les dés de poivrons, l'aubergine, les courgettes et les morceaux de tomates. Assaisonner avec du sel, ajouter une louche d’eau et laisser cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter enfin une ½ petite cuillère de curcuma.
Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger à la semoule de couscous.
Servir dans les assiettes et ajouter les lamelles de saucisson, puis décorer avec quelques feuilles de menthe.
