Mettre le pain à tremper dans le lait. Une fois ramolli, le presser et le mettre dans un saladier. Ajouter l'œuf, le parmesan râpé, le sel, le poivre, une pincée de noix de muscade, et le persil. Puis ajouter les Tagliette di guanciale coupées en trois. Amalgamer le tout jusqu’à obtenir une farce homogène. Au besoin, ajouter de la chapelure de pain.
Couper la mozzarella en dés d’environ 1 cm. Avec les mains humides, prélever un peu de farce et faire un creux pour y insérer un dé de mozzarella. Refermer avec un peu de farce et former les boulettes. Les passer dans les œufs battus puis dans la chapelure de pain, de manière à les recouvrir complètement.
En frire quelques-unes à la fois, dans beaucoup d’huile végétale bouillante. Les égoutter à l’aide d’un écumoire et les disposer sur du papier absorbant. Servir les boulettes de pain, guanciale et mozzarella encore chaudes.
Tagliette Guanciale
