Réalisation

Un fois éliminés l'écorce et les pépins du melon, mixer jusqu'à ce qu'il prenne une consistance liquide, en utilisant une centrifugeuse si possible. Mouiller légèrement et ajouter la gélatine de poisson préalablement trempée, et les cubes de jambon cru. Ensuite, verser le mélange dans les moules et le laisser refroidir dans le frigo.
Chauffer et flamber le porto, le sucre et l'anis étoilé, jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit d'un tiers, au moins. Laisser refroidir.

Servir la bavaroise au melon en disposant la gélatine au centre du plat, ensuite les tranches de jambon et la sauce de porto réduite. Finalement, décorer avec des sphères de melon et anis étoilé.