Bavarese di melone bianco, prosciutto crudo di Parma, riduzione di porto e anice stellato
Hors d'Oeuvres

Bavaroise de melon blanc, jambon cru de Parme, réduction de Porto et anis étoilé

  • 120 min
  • 4 personnes
  • Moyenne
Recette de

Federico Quaglia

Ingrédients

  • 240 gr de jambon cru de Parme
  • 600 gr de melon blanc
  • 20 gr de gélatine de poisson trempée
  • 40 gr de cubes de jambon cru de Parme
  • 200 ml de porto ruby
  • 80 gr de sucre
  • anis étoilé

Réalisation

Un fois éliminés l'écorce et les pépins du melon, mixer jusqu'à ce qu'il prenne une consistance liquide, en utilisant une centrifugeuse si possible. Mouiller légèrement et ajouter la gélatine de poisson préalablement trempée, et les cubes de jambon cru. Ensuite, verser le mélange dans les moules et le laisser refroidir dans le frigo.
Chauffer et flamber le porto, le sucre et l'anis étoilé, jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit d'un tiers, au moins. Laisser refroidir.

Servir la bavaroise au melon en disposant la gélatine au centre du plat, ensuite les tranches de jambon et la sauce de porto réduite. Finalement, décorer avec des sphères de melon et anis étoilé.

Buon appetito ;-)

Cette recette est réalisée avec

55893 Prosciutto di Parma D.O.P.
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