Réalisation

Mini burger
Cuire le cotechino et, entre temps, préparer la polenta jaune et la verser dans un plat à four couvert de papier sulfurisé. La couche de polenta doit être fine, environ de 0,5 cm. Faire refroidir. Passer au mixeur un demi verre de mayonnaise traditionnelle et ajouter 2 ou 3 morceaux de moutarde (de fruits mixtes, préférablement poire ou agrumes). Couper la polenta froide en disques ronds à l’aide d’un emporte pièce. Frire dans l’huile bouillante. Couper le pain en deux, le passer légèrement (côté interne) dans une poêle antiadhésive chauffée jusqu’à ce qu’il soit doré. Assembler le mini burger: tartiner de mayonnaise à la moutarde les 2 côtés, poser une tranche de cotechino (épaisseur: environ 2 cm) et la gaufre de polenta frite dessus.

 
Tartelette. 

Tremper les lentilles vertes. Les cuire à la manière traditionnelle dans une casserole en les faisant revenir avec l’huile et l’oignon. Cuire plus longtemps que prévu, pour qu’elles soient fermes. Lorsqu’elles sont refroidies, amalgamer avec 1 œuf entier, 1 cuillère de parmesan, 1 cuillère de chapelure. Huiler des moules antiadhésifs comme les moules à cupcake et y verser le mélange de lentilles. Enfourner à 160° pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la tartelette ne soit solide. Entre temps, cuire le cotechino et le passer au mixeur avec le lait, pour qu’il soit crémeux. Utiliser une poche à douille pour farcir la tartelette de lentilles avec la mousse de cotechino.

 
Petit verre. 

Inciser les châtaignes et les tremper dans l’eau tiède pendant environ 2 heures. Lorsqu’elles sont un peu plus molles, retirer la peau et faire reposer dans un torchon humide. Couper le potiron en morceaux et faire revenir avec de l’huile, l’oignon et le romarin. Quand il est doré, couvrir avec de l’eau, saler et mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit mou. Ajouter une noix de beurre et un verre de lait (à doser selon la texture désirée), retirer le romarin et passer le potiron au mixeur en ajoutant 1 cuillère de parmesan. Entre temps, bouillir les châtaignes pelées dans le lait et ajouter une cuillère de miel. Cuire le cotechino et, une fois tiède, le couper en cubes. Dans un verre transparent disposer la crème de potiron et les cubes de cotechino et garnir avec les châtaignes émincées et un brin de romarin. Au choix, il est possible d’ajouter quelques gouttes de miel.