Zubereitung

Den Puntarelle-Chicorée längs in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser, Eis, Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft geben.
Die Zutaten des Gazpacho mit einem Entsafter oder, unter Zugaben von einem halben Glas Wasser, einem Mixer pürieren.

Den Chicorée abtropfen lassen, abtrocknen, mit Sardellen, Salz, Pfeffer, nativem Olivenöl extra und ein wenig gehackten Knoblauch würzen und zusammen mit dem Parmaschinken auf einem rustikalen Holzbrett anrichten. Das Gazpacho in ein Glas füllen, wie einen Cocktail dekorieren und zum Salat servieren.