Zubereitung

Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Salz, Zucker, nativem Olivenöl extra, weißem Pfeffer, Basilikum, Zitronenschale und einer gequetschten Knoblauchzehe mit Schale würzen.
Für eine Stunde bei 80-100 Grad Umluft backen.
Eine halbe Auberginen in feine Scheiben und die andere in größere Spalten schneiden, eine Prise Salz zugeben und, wenn sie ihr Wasser abgegeben haben, abtrocknen und in heißem Öl braten.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den gekochten Schinken kurz anbraten.
Zum Anrichten die frittierten Auberginenscheiben, die Confit-Kirschtomaten, den Mini-Büffelmozzarellas in Spalten und ein paar Scheiben gebratener Schinken zu Türmchen schichten. Eine zweite „zerlegte“ Version mit den größeren Auberginenstücken realisieren.
Nach Belieben mit dem wohl emulgierten Saft der Tomaten, nativem Olivenöl extra und frittierten Basilikumblättern garnieren.