Zubereitung

Die grünen Bohnen und die Zuckerschoten in reichlich Wasser mit Salz und Essig garen.
Den Rucola kurz blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken (auf diese Weise bleibt das Gemüse grüner, länger haltbar und weniger bitter).
Den Rucola gut ausdrücken und unter Zugabe eines Eiswürfels mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren.
Nach Belieben anrichten.