Die rote Bete abgießen und das Wasser auffangen.
Die Hälfte der roten Bete mit dem Joghurt und dem Meerrettich pürieren und mit nativem Olivenöl extra, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Babyrettiche in Salzwasser weich kochen.
Einen Salat mit den abgetropften Gurken, der restlichen roten Bete und den gekochten Babyrettichen zubereiten.
Mit dem Rote-Bete-Joghurt anmachen.
Beim Anrichten mit der Sauce und dem Wasser der roten Bete, Salathäufen und luftig aufgesetzten Putenbrustscheiben spielen.
Das Gericht mit etwas nativem Olivenöl extra und Pfeffer abrunden.
Mit Waldfrüchten und essbaren Blüten garnieren