Zubereitung

Ideal als leichtes Mittagessen fürs Büro oder als schnelle und leichte Vorspeise.
Den Puntarelle-Chicorée in Juliennestreifen schneiden, in Wasser mit dem Saft einer Zitrone und Eis legen: Dadurch wird das Gemüse knackig und etwas weniger bitter.
Abgießen, leicht abtrocknen und anrichten:
Ein paar halbvolle Teelöffel Zitronenkonfitüre auf dem Teller verteilen und den mit Salz, Pfeffer, nativem Olivenöl extra und ein paar Tropfen Zitronensaft angemachten Puntarelle-Chicorée darauf betten.
Die Bresaola-Scheiben mit Öl und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen und nach Belieben auf dem Teller verteilen.
Mit Hobeln vom Pecorino-Käse und einer Prise schwarzem Pfeffer abrunden.