Réalisation

Saler les tranches d’aubergine et les faire égoutter dans une passoire pendant 20 minutes. Bien les sécher avec de l’essuie-tout et les fariner.
Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’arachides. Placer un cure-dents dans l’huile : lorsque de petites bulles se forment tout autour, il est temps de faire frire les aubergines en les faisant dorer des deux côtés.
Prélever les tranches d’aubergine cuites avec un écumoire, bien les égoutter et les poser sur une feuille d’essuie-tout.
Couper le morceau de pain dans le sens de la longueur. Sur la partie inférieure, poser la mozzarella coupée en morceaux, puis les tranches de saucisson et les tranches d’aubergine frites.
Poser l'autre tranche de pain, exercer une légère pression. Votre délicieux et original sandwich au saucisson est prêt !