Réalisation

Pour réaliser cette recette, demander au boucher un morceau de longe de porc fraîche, déjà préparé pour être farci, roulé et ficelé.

Pour réaliser la farce : laver 1 pomme en éliminant le cœur, la couper d’abord en tranches puis en petits morceaux. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y verser les morceaux de pommes, saler et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pomme soit ramollie. Dans un autre saladier, verser la chapelure de pain, le fromage râpé puis la pomme tiédie.  Bien mélanger le tout puis farcir le rôti de porc. Déposer les tranches de Grancotto di Vignola sur la pièce de viande, ajouter la farce aux pommes et enrouler la longe d’une extrémité à l’autre, bien serrer et ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine.

Pour la cuisson : badigeonner la pièce de viande avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du romarin haché et la masser pendant quelques minutes.

Dans une casserole suffisamment grande, verser trois cuillères d’huile evo et faire cuire la viande à feu vif afin qu’elle soit dorée de tous les côtés. Mouiller avec du vin blanc, baisser le feu, ajouter la pomme coupée en morceaux et un peu de bouillon. Couvrir et continuer la cuisson pendant 50/60 minutes environ en retournant le rôti de temps en temps et en ajoutant du bouillon s’il devient trop sec.

Une fois que la viande est cuite, la retirer du feu. Continuer à cuire les pommes et le jus de rôti pendant 5 autres minutes afin que la sauce se réduise.

Servir le rôti coupé en tranches accompagné de la sauce aux pommes.