Réalisation

Préchauffer le four à 190°C à chaleur ventilée.
Éplucher les pommes de terre et enfiler la partie inférieure des pommes sur une brochette en bois; ensuite, couper les pommes verticalement pour ¾: la brochette arrêtera le couteau et ainsi vous ne couperez pas la pomme de terre jusqu'au fond.
Badigeonner les pommes de terre d'huile aussi bien sur la surface qu'entre une tranche et l'autre, ajouter le sel et le poivre et compléter avec de petites branches de thym et marjolaine.
Placer les pommes de terre sur une lèchefrite couverte de papier de cuisson et enfourner pendant à peu près 25 minutes.
Entre-temps couper la scamorza en tranches minces et le speck en petites bandes.
Retirer les pommes de terre du four et placer la scamorza et le speck entre une tranche de pomme de terre et l'autre. Enfourner à nouveau pendant à peu près 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le speck croustillant.
Retirer du four et servir tout de suite ce plat de speck et pommes de terre!