Réalisation

Faire blanchir les haricots verts et les mange-tout dans de l'eau salée et acidulée.
Faire blanchir très rapidement la roquette et la refroidir très vite dans de l'eau et de la glace (pour conserver sa couleur brillante et avoir un produit moins amer et qui se conserve plus longtemps).
Essorer et bien sécher la roquette et la mixer avec tous les autres ingrédients en ajoutant un glaçon.
Servir.