Réalisation

Couper finement l’ail jusqu’à en faire une pâte ou bien utiliser le mortier et l’ajouter en mélangeant à la mayonnaise. 
Dans une poêle anti-adhésive, chauffer à feu doux la piadina d’un côté puis au bout de 3 minutes, la tourner et chauffer l'autre côté.
Commencer à farcir la piadina avec le bitto coupé en lamelles, la choucroute bien séchée et uniquement à la fin, la bresaola et la sauce aïoli.
Fermer la piadina en portefeuille et la servir chaude.