Réalisation

Couper verticalement les pointes de chicorée en tranches minces et les tremper en eau avec des glaçons, du sel et quelques gouttes de jus de citron.
Passer les ingrédients du gazpacho à l'extracteur ou à la centrifugeuse, ou utiliser un mixeur en ajoutant un demi verre d'eau.

Servir sur une planche à découper rustique en bois le jambon cru de Parme et les pointes, après les avoir égouttées, séchées et assaisonnées avec les anchois, le sel, le poivre, l'huile d'olive extra vierge et un peu d'ail haché. À côté, verser la boisson de gazpacho dans un verre et décorer comme un cocktail.