Réalisation

Faire dissoudre la levure de bière dans l'eau et dans le lait, pétrir avec la farine et, finalement, ajouter le saindoux et le sel. Mélanger énergiquement les ingrédients et laisser reposer quelques minutes.
Entre-temps, étuver le topinambour épluché et coupé en tranches minces avec un peu d'huile. Quand il sera souple, le passer au mixeur pour obtenir une crème.
Étendre la pâte au rouleau et, avec une roulette dentelée, reproduire la forme classique du "gnocco" frit. Laisser lever et frire en abondant huile à 180°, à peu près.
Sécher le "gnocco" frit et le farcir avec la crème de topinambour et le jambon cru.