Tailler la demi aubergine, ajouter le sel, le poivre et quelques graines de cumin et l'envelopper dans du papier aluminium avec une gousse d'ail et un peu d'huile dedans. Cuire au four pendant 25/30 minutes à 180°.
Quand l'aubergine sera cuite, enlever l'ail et la peau et mixer avec un peu d'huile d'olive cru. Réchauffer la focaccia à la romana au four et farcir avec la crème d'aubergine, des morceaux de mascarpone et le jambon cru de Parme.
Prosciutto di Parma D.O.P.
