Réalisation

Remplir le cœur des artichauts avec un mélange de viande hachée et œufs, cubes de saucisson et fromage pecorino et les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile. Les disposer sur un petit plat à four et enfourner à 160°C pendant 20 minutes.
Passer les côtelettes d'agneau dans la farine, dans les œufs fouettés et dans la panure aromatique. Les frire délicatement dans le beurre clarifié et terminer la cuisson dans le four.
Servir les côtelettes d'agneau panées et les artichauts et, ensuite, ajouter le sel et le poivre.