Découper la mie et les tranches de jambon et passer à la poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettre de côté.
Passer les coquilles Saint Jacques dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, et les envelopper dans une tranche de jambon cru.
Distribuer la crème de topinambour dans les assiettes, continuer avec la coquille Saint Jacques et conclure avec les miettes croustillantes et un peu d'huile. Servir!
Prosciutto di S.Daniele D.O.P.
