Réalisation

Pour préparer la farce, passer le jambon cuit et la mortadelle au mixeur avec la chapelure et mixer grossièrement. Dans un bol, mélanger le jambon et la mortadelle avec la viande hachée, ajouter l’œuf, un peu de lait pour créer la texture désirée, les poires coupées en morceaux, les châtaignes, une pincée de sel et de noix muscade. Huiler, saler, poivrer la partie intérieure du chapon et le farcir. Fermer avec le fil. Faire fondre le beurre dans une casserole petite et badigeonner le chapon de ce mélange. Saler et enfourner à 180°/200° pendant environ 2 heures. De temps en temps, mouiller au bouillon de légumes ou au vin blanc ou utiliser un mélange du bouillon et de vin. Entre temps, pour l’accompagnement, peler et couper les carottes normales et les carottes violettes et les pommes de terre jaunes et les pommes de terre violettes en morceaux et rondelles épaisses. Ébouillanter et mettre dans un plat à four avec de l’huile, du romarin et du gros sel et enfourner à 180/200° pendant 15/20 minutes.