Un hors d'œuvre classique de la tradition italienne, rendu plus simple et léger.
Laver et couper les légumes au choix, les blanchir dans de l'eau acidulée et cuire les crustacés en eau bouillante salée pendant 2/3 minutes (selon la dimension des crustacés).
Unir les légumes, encore tièdes, aux crustacées et assaisonner au choix avec sel, poivre, huile d'olive extra vierge et un peu de vinaigre blanc.
Au choix, ajouter le zeste et le jus d'un demi citron et une demi petite-cuillère de persil haché.
Distribuer dans l'assiette le jambon cru avec les légumes marinés et, au final, les crustacés.
