Réalisation

Laver la barbe des moines, éliminer les racines et les transférer dans un pot sans eau.
Mettre le pot au feu et laisser cuire pendant 15 minutes.
Égoutter les barbes, les couper et les transférer dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail entière épluchée.
Les faire cuire pendant quelques minutes à feu vif.
Entre-temps, casser les œufs dans un bol et ajouter le parmesan râpé, le poivre noir moulu frais et une pincée de sel.
Éliminer la gousse d'ail et verser le mélange à base d'œufs dans une poêle.
Laisser cuire l'omelette pendant quelques minutes et, quand elle sera compacte, la tourner en utilisant un couvercle.
Terminer la cuisson et servir l'omelette coupée en carrés. Compléter avec une tranche de jambon cru San Daniele.
Bon appétit!