Égoutter les betteraves dans l'eau de conserve.
Passer une moitié des betteraves avec le yaourt et le raifort au mixeur et assaisonner avec l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre blanc. Mettre dans le réfrigérateur.
Entre-temps, ébouillanter les mini-betteraves en eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Préparer une salade avec les cornichons égouttés, les betteraves qui restent et les mini-betteraves cuites.
Assaisonner avec le yaourt aux betteraves.
Distribuer dans l'assiette, en jouant avec la sauce et l'eau des betteraves, des boulettes de salade et les pétales de dinde rôtie, bien floconneux.
Pour terminer, ajouter un fil d'huile extra vierge et saupoudrer de poivre.
Décorer avec les baies et des fleurs comestibles.
