Réalisation

Faire cuire le poulpe dans de l’eau salée et acidulée pendant deux heures jusqu’à ce qu’il soit tendre puis le laisser refroidir dans son eau.
Une petite astuce consiste à vérifier que la température de l'eau est de 85 degrés environ, si l’eau bout trop, les fibres des tentacules et de la peau du poulpe s’abîmeraient.
Peler les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée, puis les écraser à la fourchette et les assaisonner avec de l'aneth, du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra-vierge.
Passer les tranches de saucisson dans la paprika et les poser sur la plaque du four; les faire cuire jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes.
Faire griller les tentacules du poulpe tiède sur une plaque très chaude.
Servir le poulpe accompagné de l’écrasée de pommes de terre et des chips de saucisson.