Réalisation

Chauffer le lait avec la crème fraîche, le sucre et le poivre du Sichuan, éteindre une fois la température de 85 degrés atteinte et ajouter le lait en poudre. Filtrer et refroidir rapidement la préparation en mélangeant très vite dans un bol plongé dans de l'eau et de la glace.
Laisser reposer la préparation une nuit au réfrigérateur puis battre au fouet dans une sorbetière.
Laver les pêches, les peler, les couper en quartier et en envelopper la moitié dans les tranches de jambon cru.
Dans un moule à gâteau, faire fondre le beurre et le sucre et placer les pêches en les alternant avec les pêches au jambon. 
Couvrir avec la pâte feuilletée, piquer à la fourchette et mettre au four 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu'elle soit cuite et la superficie bien dorée. 
Laisser tiédir et la retourner sur un plat à gâteau.
Servir tiède accompagnée d’une boule de glace au poivre du Sichuan.