Réalisation

Préparer la polenta jaune avec l’eau, le lait, et le sel. La texture doit être très crémeuse, presque liquide. Utiliser une cuillère pour disposer, dans un plat à four couvert de papier sulfurisé, des bandes de polenta larges environ 2 cm, longues environ 10 cm, d’une forme irrégulière mais fines. Enfourner à 160° et griller pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles semblent croustillantes. En même temps, préparer le cotechino. Finalement, préparer la polenta blanche avec de l’eau, du lait et du sel. La texture doit être crémeuse, à la cuillère. Dans un verre, disposer une couche de polenta blanche, puis le cotechino en cubes et finalement les gaufrettes de polenta jaune crustillantes.