Réalisation

Rissoler les lardons en cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sécher sur le papier absorbant et les mélanger aux pommes de terre préalablement cuites à l'eau et écrasées, à l'écorce des agrumes et à la gousse d'ail hachée finement. Ajouter sel et poivre.
Farcir les petits calmars pour 3/4 du volume avec la farce de pommes de terre et les cuire au four à 180°C pendant 12 minutes. Au cours de la cuisson, les calmars pourraient se rapetisser: ne pas exagérer avec la farce, sinon elle pourrait déborder.
Mélanger le yaourt avec le concombre râpé et l'ail haché finement. Assaisonner le mélange avec un peu d'huile, le sel, le poivre et quelques gouttes de citron.
Disposer les petits calmars avec la sauce grecque dans une partie de l'assiette et compléter avec quelques feuilles de salade.
Ajoutez quelques tranches d'orange à peine coupées, si vous voulez.