Réalisation

Éplucher la gousse d'ail et la rissoler dans une poêle avec deux cuillères d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les épinards dégouttés et les rissoler pendant quelques minutes à feu vif, en ajoutant le sel et en remuant souvent. Retirer du feu, enlever l'ail et ajouter le parmesan pour donner du goût. Remuer et mettre de côté.
Réchauffer une poêle en fonte et griller les saucisses de Francfort pendant quelques minutes pour chaque côté.
Placer les tranches de poitrine de poulet sur une planche à découper, les battre au pilon à viande et badigeonner un côté d'un peu d'huile. Continuer en plaçant sur la viande les épinards et, finalement, une saucisse. Rouler les paupiettes et les lier fermement avec de la ficelle de cuisine.
Réchauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et cuire les paupiettes à feu moyen, en les tournant à moitié de la cuisson.
Servir les paupiettes de poulet à la saucisse immédiatement après avoir enlevé la ficelle.