Réalisation

Couper le pain en cubes et les griller au four, pour les rendre croustillant, et mettre de côté.

Couper le concombre épluché, la tige de céleri (en enlevant la fibre externe avec un éplucheur), l'oignon rouge et le poivron en petits cubes.

Couper la dinde en bandes et, ensuite, en petits carrés.

Mélanger les ingrédients coupés et les olives, assaisonner avec le sel, le poivre, l'huile et le vinaigre blanc et, seulement à la fin, ajouter les cubes de pain.

Découper à la main quelques feuilles de basilic.

Passer les fraises et le sucre au mixeur et au tamis.

Pour servir, donner à la panzanelle la forme d'une coupe, avec un cercle en acier ou un emporte-pièce. Ajouter quelques gouttes de coulis de fraises et garnir avec le basilic.