Réalisation

Éplucher les oignons, les couper horizontalement en deux parties, les vider en mettant de côté le cœur. Faire bouillir pendant  20 minutes avec 2 feuilles de laurier et un fil d’huile. Couper le potiron en dés et le rissoler dans une poêle avec un fil d’huile, le laurier et le poireau haché. Saler et poivrer. Mélanger le potiron avec le cotechino émincé et utiliser ce mélange pour farcir les oignons, égouttés et séchés. Disposer les oignons dans un plat à four, assaisonner avec de l’huile et enfourner à 160° pendant environ 20 minutes. Servir bien chauds.