Réalisation

Laver les courgettes, les aubergines et les poivrons et couper les courgettes en rondelles, les aubergines en cubes et les poivrons en petites bandes.
Éplucher la gousse d'ail et hacher l'oignon. Les mettre dans une poêle avec 4 cuillères d'huile d'olive extra vierge et laisser rissoler.
Quand l'oignon sera transparent et l'ail doré, ajouter les courgettes et les aubergines. Remuer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les poivrons et le sel (si nécessaire) dans la poêle et continuer à cuire pendant 15 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pronti di pollo, préalablement coupés en petites bandes.
Préchauffer le four à 180°C, envelopper les tortillas avec l'aluminium et les faire chauffer au four pendant 10 minutes. Entre-temps, écraser la pulpe de l'avocat avec une fourchette.
Après ce temps, prendre les tortillas à peine enfournées et disposer au centre de chacune la pulpe d'avocat, les légumes et, finalement, la sauce de yaourt.
Fermer les tortillas en unissant les bords et servir les fajitas avec poulet et poivrons!