Réalisation

Pour la purée :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante et salée. Les éplucher et les écraser quand elles sont encore chaudes. Les mettre dans une casserole. Ajouter du beurre, une pincée de muscade et une pincée de sel. Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter peu à peu le lait bouillant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Couper les oignons rouges en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et 2 grosses cuillères à soupe de sucre. Cuire à feu doux et ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que les oignons aient une consistance moelleuse et dorée.

Dans une casserole, verser une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge et y plonger pendant quelques secondes les feuilles de sauge précédemment farinées jusqu’à ce qu'elles soient dorées.

À part, verser un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faire griller les Delicatessen de poulet.

Servir en mettant dans l'assiette d’abord la purée, puis dessus les oignons caramélisés et les Delicatessen de poulet et décorer le tout avec les feuilles de sauge frites.