Réalisation

Cuire le cotechino en suivant les instructions sur la boîte.
Entre temps, laver et sécher les poires. Retirer le trognon. Couper verticalement chaque poire en 6 tranches.
Disposer les tranches dans un bol et mouiller de jus de citron.
Saupoudrer de sucre et bien mélanger pour couvrir les poires.
Dans une casserole avec des poignées suffisamment larges disposer les tranches de poires dans une seule couche. Ajouter les graines de vanille.
Cuire sur une flamme moyenne en mélangeant très doucement.
Lorsque le jus commence à sortir, baisser la flamme et utiliser une écumoire pour retirer les tranches et les disposer dans le bol utilisé à l’avant. Les tranches de poires continueront à relâcher leur jus, qui devra être mis dans la casserole.
Faire réduire jusqu’à obtenir un sirop assez bien lié. Ensuite, remettre les tranches dans la casserole, bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent du sirop et retirer du feu.
Verser dans une terrine large et basse et faire reposer.

Dressage
Couper le cotechino en tranches, les disposer dans une partie du plat et garnir avec les tranches de poires en éventail. Décorer avec le sirop.