Les protéines et l'alimentation correcte
En premier lieu il est important de comprendre l'importance des protéines d'origine végétale (légumes secs et céréales) et d'origine animale (viande, poisson, œufs, lait et produits laitiers): avec les glucides et les graisses elles sont, en effet, un véritable pilier d'un régime équilibré.
En particulier, la différence entre les protéines animales et végétales est que les premières présentent tous les acides aminés essentiels dont notre organisme a besoin et qu'il n'arrive pas à produire.
Voilà pourquoi il est fondamental de suivre un régime qui soit le plus possible varié: L'Institut National de Recherche pour les Aliments et la Nutrition (INRAN, aujourd'hui CreaNut) suggère de maintenir une proportion correcte entre les glucides (45/60% des calories totales), en privilégiant les glucides complets, les graisses (30% des calories totales, et notamment les graisses insaturées) et, justement, les protéines (jusqu'à 15% des calories totales).
Protéines et sport
Ces indications sont valables pour tout le monde, mais en particulier pour ceux qui pratiquent régulièrement du sport: en effet, ils doivent absorber les nutriments nécessaires à soutenir les efforts et, ensuite, compenser les pertes, notamment au niveau des muscles.
Pour satisfaire les exigences nutritionnelles d'une personne faisant régulièrement de l'activité physique, en effet, un apprt constant et adéqut en protéines est nécessaire: environ 40% de toutes les protéines présentes dans l'organisme est utilisé pour soutenir la structure et les fonctions du tissu musculaire.
Le besoin en protéines change selon le type d'activité sportive:
En moyenne, chez les adultes, l'apport en protéines dans le cas d'une activité physique modérée est de 1-1,3 g de protéines par kg de poids par jour.
La quantité augmente jusqu'à 1,3-1,5 par kg de poids par jour dans le cas d'activité aérobique, c'est-à-dire d'activités cardiométaboliques.
Il en va autrement pour les athlètes, c'est-à-dire ceux qui s'entrainent au moins 2 heures par jour, 5-7 jours à la semaine pour 9-10 mois sur l'année: dans ce cas là, l'apport en protéines peut arriver jusqu'à 2 g par kg de poids par jour.
De toute façon toutes les protéines sont indispensables pour les muscles, notamment celles avec une teneur plus élevée en trois acides aminés essentiels: valine, isoleucine, leucine, appelés aussi acides aminés ramifiés ou "les acides aminés du sportif".
Ces trois "briques" ne sont pas métabolisés dans l'estomac et ils ne sont donc pas modifiés avant d'arriver aux muscles: là, ils combattent la perte de tissu associée à toute activité physique et, en même temps, ils contribuent à la synthèse de la nouvelle masse musculaire et optimisent globalement les fonctions globales des muscles.
Le rôle de la charcuterie
La charcuterie est riche en "acides aminés du sportif". Par exemple, une même quantité (100 g) de bresaola et speck contient plus d'acides aminés ramifiés par rapport au poulet (poitrine ou cuisse). Dans le Prosciutto di Parma aussi la teneur en acides aminés est plus élevée que dans certains types de viande fraîche.
