POURQUOI EST-IL IMPORTANT DE MANGER DE LA VIANDE BLANCHE?

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Voilà les qualités nutritives de la viande de poulet et de dinde.

Protéines, graisses, vitamines hydrosolubles, minéraux, glucides: la volaille a de grandes propriétés nutritives, notamment dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, essentielle pour notre santé et notre bien-être.

 

Voyons donc quelles sont leur propriétés nutritives!

 

L'importance des protéines

Comme la presque totalité des aliments d'origine animale la viande blanche contient des protéines de "haute qualité" mesurées par un score en acides aminés correcte en termes de digestibilité (PDCAAS).

 

Quelle est la signification de cette échelle? Les valeurs proches de 1 sont associées aux produits d'origine animale, alors que les valeurs inférieures à 0,7 sont plutôt associées aux produits végétaux. Ces derniers, même ceux ayant une teneur élevées en protéines, ont un profil d'acides aminés incomplet (généralement car ils ne contiennent pas un ou plusieurs acides aminés essentiels) et/ou ils contiennent des protéines qui sont moins digestibles.

 

Bien que la contribution des protéines à l'apport journalier en calories soit moins importante par rapport aux graisses (elles contiennent 4 kcal par gramme, comme les glucides, c'est-à-dire un contenu inférieur par rapport aux 9 kcal par gramme des graisses), manger des protéines est particulièrement important pour soutenir les fonctions principales de l'organisme. Voilà pourquoi un besoin spécifique en protéines a été défini.

 

Selon les niveaux de référence de la Société Italienne de Nutrition Humaine, en effet, le besoin moyen en protéines s'élève à 0,71 par Kg de poids chez les adultes, hommes ou femmes, et il augmente de manière progressive chez les adolescents et chez les enfants jusqu'à arriver à 1,11 g par Kg de poids chez les nourrissons.

 

Un bon apport en graisses

La viande est souvent considérée comme une source de graisses, notamment saturées. Elle est donc souvent associée à la consommation excessive de ces substances et aux répercussions négatives sur la santé. Il est pourtant important de souligner que, pour la population générale en bonne santé, le niveau idéal de l'apport en graisses est compris entre 25% et 35% des calories totales. Par conséquent, si nous prenons une consommation typique de 2.000 kcal, l'apport en graisses permis est environ de 70 grammes par jour. Pour sa composition, la volaille est une solution optimale pour consommer assez de protéines sans dépasser la quantité de graisses recommandée.

 

En effet, le pourcentage de graisses est autour de 1% dans les morceaux les plus maigres, comme la poitrine de poulet et le filet de poitrine de dinde et 17% dans l'aile de poulet cuite avec la peau*. Il s'agit de valeurs assez basses, si on les compare à d'autres types de viande. En outre la volaille est riche en acides gras, ce qui est positif du point de vue nutritionnel (*données tirées des tableaux de composition des aliments CREA, Centre de Recherche pour les Aliments et la Nutrition)

Ajoutons une petite curiosité: la matière grasse se trouve principalement dans la peau. Très facile, donc, de l'éliminer. Voilà une opportunité en plus pour manger léger!

 

En général, quand on parle de graisses, nous ne devons pas oublier qu'elles jouent un rôle important dans le cadre d'un régime alimentaire sain et équilibré.

  • Les graisses apportent des acides gras essentiels pour la santé qui, n'étant pas synthétisé par l'organisme, doivent être compris dans le régime.
  • Ils apportent aussi les vitamines liposolubles A, D, E et K et contribuent à les absorber.
  • En outre, elles sont une grande source d'énergie
  • elles contribuent à la sensation de satiété
  • elles exaltent la saveur l'arome et la texture des aliments.

 

Vitamines et minéraux

La viande représente une très bonne source de minéraux, notamment phosphore, potassium et calcium, et de la majorité des protéines hydrosolubles telles que la vitamine B12 et les autres vitamines du groupe B (pyridoxine, biotine, niacine, acide panthoténique, riboflavine, thiamine). Si la viande rouge est la plus riche en vitamine B12, la volaille est essentielle pour la teneur en thiamine.

Il va de soi que, parmi les macronutriments, le fer héminique est le plus présent dans la viande et la volaille en est riche. En effet, 100 g de pilon de poulet contiennent 1,4 mg de fer, alors qu'une même quantité de rumsteck (gros bovin) en contient 1,3 mg*.

Enfin, la viande blanche est une très bonne source de sélénium.

 

Notre conseil

Comme nous l'avons appris grâce à cet article, écrit avec le soutien scientifique des experts en nutrition de Nutrition Foundation of Italy, la viande blanche joue un rôle fondamental du point de vue nutritionnel dans un régime sain et équilibré.

C'est pour cela que nous vous conseillons de goûter, par exemple, les Armonie di Natura de Casa Citterio: des tranches succulentes et légères de poitrine de poulet ou dinde cuites lentement au four avec seulement 1,5% de graisses et préparées sans ajout d'agents conservateurs.

Citterio propose une vaste gamme de charcuterie de volaille, qui s'adapte à toute situation: un en-cas, une entrée succulente, l'ingrédient idéal pour une cuisine créative. Perfette, Sofficette, Merenda: chacune a son goût ... Bon appétit!

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