Ayant désormais dépassé l'idée que "pendant la grossesse on mange pour deux", on attache aujourd'hui beaucoup d'importance à un apport adéquat et à la qualité des nutriments: par exemple, on insiste sur la consommation de graisses, surtout insaturées, glucides, préférablement complexes de céréales complètes.
Quel est donc le rôle des protéines dans cette phase? Est-il possible de manger de la viande et de la charcuterie?
L'importance des protéines
Pendant la grossesse le besoin en protéines a tendance à augmenter et cela aussi bien pour augmenter la masse protéique de maman et de l'enfant à venir que pour soutenir la synthèse des protéines dans les tissus qui se forment.
Selon les niveaux de référence de la Société Italienne de Nutrition Humaine, en effet, au cours des trois trimestres de grossesse, le besoin moyen en protéines augmente respectivement de 1%, 15% et 48% par jour (pour une femme de poids normal).
Comme dans chaque phase de la vie, lors de la grossesse il est recommandé d'inclure dans le régime des protéines d'origine animale (viande, poisson, œufs, lait et produits laitiers) et végétale (principalement des légumes secs et des céréales), avec l'attention nécessaire.
Les aliments à éviter
Lors de la grossesse, il faut faire attention à certains aliments riches en protéines. En particulier, il est recommandé d'éviter la consommation de viande et charcuterie crues ainsi que de fruits et légumes crus, s'ils ne sont pas bien lavés. En effet, ces aliments pourraient être contaminés par le toxoplasme, un microorganisme très dangereux pour le fœtus qui se trouve dans le sol, dans l'eau et dans les milieux contaminés par les excréments des chats.
Peut-on manger des charcuteries?
Cuire les aliments à des températures supérieures à 70°C élimine complètement le toxoplasme. Par conséquent, la viande bien cuite est sûre pour les femmes enceintes. Cela s'applique aussi à la charcuterie: si le processus de production prévoit la cuisson, comme pour le jambon cuit, la mortadelle et les charcuteries de volaille (poulet et dinde), il est absolument possible de les manger pendant la grossesse!
Il semblerait que des études préalables confirment que le jambon cru affiné pendant au moins 12 mois ne pose pas de risque au niveau du toxoplasme, probablement en raison de la salaison et de l'affinage qui éliminent ce microorganisme. Il est toutefois nécessaire d'obtenir des confirmations sur ce résultat, qui pourrait élargir l'éventail des charcuteries à manger pendant la grossesse.
Attention à la cuisson
En guise de conclusion, quand on cuisine à la maison, il est important de vérifier que la viande fraîche soit conservée et préparée séparément des autres aliments.
Pendant la cuisson, il faut contrôler que les deux côtés du morceau de viande, ainsi que la partie interne, rejoignent une température suffisamment élevée.
