Nachdem die alte Überzeugung überwunden wurde, während der Schwangerschaft für zwei essen zu müssen, wird heute der angemessenen Zufuhr und Qualität der Nährstoffe große Bedeutung beigemessen: insbesondere ungesättigte Fette, vorzugsweise komplexe Kohlenhydrate aus Vollkornprodukten.
Welche Rolle spielen also die Proteine in dieser Phase? Können Fleisch- und Wurstwaren verzehrt werden?
Die Bedeutung der Proteine
In der Zeit der freudigen Erwartung steigt tendenziell der Bedarf an Proteinen. Dies dient sowohl der Aufrechterhaltung des Wachstums der Proteinmasse der werdenden Mutter und des ungeborenen Kindes als auch der Unterstützung der Proteinsynthese in neugebildeten Geweben.
Laut den von der Italienischen Gesellschaft für Ernährung (SINU) festgelegten LARN (Referenzwerte für Nährstoffaufnahme und Energie für die italienische Bevölkerung) steigt der durchschnittliche tägliche Proteinbedarf in den drei Schwangerschaftstrimestern bei normalgewichtigen Frauen um jeweils 1 %, 15 % und 48 %.
Wie in jeder anderen Lebensphase wird auch während der Schwangerschaft die Einnahme von Proteinen tierischen Ursprungs (Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Derivate) und von Gemüse (hauptsächlich Hülsenfrüchte und Getreide) mit gebotener Vorsicht empfohlen.
Welche Nahrungsmittel sollten vermieden werden?
Bei der Einnahme von Eiweiß während der Schwangerschaft muss auf bestimmte Lebensmittel geachtet werden. Insbesondere ist es ratsam, den Verzehr von rohem Fleisch und rohen Wurstwaren sowie von rohem Obst und Gemüse zu vermeiden, wenn diese nicht gründlich gewaschen wurden. Tatsächlich können alle diese Lebensmittel Toxoplasma enthalten, einen Mikroorganismus, der eine ernste Gefahr für den Fötus darstellt, und in Böden, Gewässern und durch Katzenkot kontaminierten Umgebungen vorkommt.
Können Wurstwaren verzehrt werden?
Durch das Erhitzen bei Temperaturen von über 70 °C wird Toxoplasma ganz vernichtet. Daher ist es richtig, dass gegartes Fleisch auch für Schwangere sicher ist. Dies gilt daher auch für Wurstwaren: Jene, die im Produktionsprozess gekocht werden, wie Kochschinken, Mortadella und Aufschnitt von Geflügel (Huhn und Pute), können bedenkenlos verzehrt werden!
Einige vorläufige Studien scheinen darauf hinweisen, dass sogar roher Schinken, der mindestens 12 Monate lang gereift ist, als toxoplasmosefrei angesehen werden kann. Man nimmt an, dass dies am Salzen und an der Reifedauer liegt, wodurch der Mikroorganismus abgetötet wird. Für dieses interessante Ergebnis sind jedoch weitere Bestätigungen erforderlich, dank derer sich das Sortiment an Wurstwaren, die während der Schwangerschaft verzehrt werden können, erweitern würde.
Vorsicht beim Kochen walten lassen
Im Allgemeinen ist es beim Kochen zu Hause wichtig, frisches Fleisch getrennt von anderen Lebensmitteln zu lagern und zuzubereiten.
Beim Garen ist besonders darauf zu achten, dass sowohl auf beiden Seiten des Fleischstücks und auch im Inneren eine ausreichend hohe Temperatur erreicht wird.
