Proteine, Fette, wasserlösliche Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate: Geflügel hat hervorragende Nährwerteigenschaften, insbesondere im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung, die grundlegend für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden ist.
Sehen wir uns nun also gemeinsam ihre wichtigsten Nährwerte an!
Die Bedeutung der Proteine
Wie fast alle Lebensmittel tierischen Ursprungs ist weißes Fleisch eine „hochwertige“ Proteinquelle, die anhand einer korrigierten Aminosäurekennzahl für die Verdaulichkeit (PDCAAS) gemessen wird.
Was bedeutet diese Kennzahl? Werte nahe 1 sind typisch für Produkte tierischen Ursprungs, Werte von unter 0,7 hingegen für Produkte pflanzlichen Ursprungs: Letztere haben – selbst dann, wenn sie einen hohen Proteinanteil aufweisen – ein Aminosäureprofil, das auf gewisse Weise unvollständig ist (im Allgemeinen fehlen eine oder mehrere essenzielle Aminosäuren), und/ oder schwerer verdauliche Proteine.
Wenngleich Proteine in geringerem Maß zur Tagesproteinzufuhr beitragen als Fette (und zwar mit 4 kcal pro Gramm, wie bei Kohlenhydraten, während Fette 9 kcal pro Gramm liefern) ist ihre Aufnahme mit den Lebensmittelns besonders wichtig für die Aufrechterhaltung der Hauptfunktionen des Organismus: Aus diesem Grund wurde ein präziser Proteinbedarf festgelegt.
So liegt der durchschnittliche Tagesproteinbedarf laut den Referenzwerten für die Nährstoff- und Energiezufuhr für die italienische Bevölkerung (LARN) bei erwachsenen Frauen und Männern bei 0,71 g pro Kilogramm Körpergewicht, er steigt progressiv bei Jugendlichen und Kindern an und erreicht bei Säuglingen schließlich einen Wert von 1,11 g pro Kilogramm Körpergewicht.
Die richtige Fettzufuhr
Fleisch wird häufig auch als Quelle für vorrangig gesättigte Fette genannt und folglich mit einem übermäßigen Verzehr dieser Nährstoffe und den daraus folgenden negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht. Wir müssen jedoch daran erinnern, dass bei der gesunden Durchschnittsbevölkerung die optimale Fettzufuhr bei 25 % bis 35 % der Gesamtkalorien liegt und ein typischer Energiebedarf von 2.000 kcal somit den Verzehr von ca. 70 Gramm Fett pro Tag gestattet. Geflügelfleisch stellt aufgrund seiner Zusammensetzung eine hervorragende Alternative dar, um den geforderten Proteinbedarf zu erfüllen, ohne dabei die von den Richtlinien empfohlene Fettzufuhr zu überschreiten.
So liegt der Fettgehalt zwischen 1 % bei den magersten Stücken wie Hähnchen- und Putenbrust und 17 % beim mit Haut gegarten Hähnchenflügel*: Darüber hinaus enthält Geflügel eine hohe Menge an Fettsäuren, denen positive Nährwerteigenschaften zugeschrieben werden (* Daten laut Tabelle der Zusammensetzung der Nahrungsmittel des Forschungszentrums für Nahrungsmittel und Ernährung CREA).
Wir ergänzen noch einen interessanten Fakt: Das Fett ist vor allem in der Haut enthalten und kann daher leicht entfernt werden. Ein guter Tipp für alle, die sich bewusst ernähren möchten!
Wenn wir allgemein von Fetten sprechen, dürfen wir nicht vergessen, dass sie eine wichtige Rolle bei der Unterstützung einer gesunden und ausgewogenen Ernährung spielen:
Vitamine und Mineralstoffe:
Fleisch ist eine hervorragende Quelle für Mineralstoffe – vor allem für Phosphor, Magnesium und, wenn auch in geringerem Maß, Kalzium – sowie für den Großteil der wasserlöslichen Vitamine wie Vitamin B12 und andere Vitamine der B-Gruppe, (Pyridoxin, Biotin, Niacin, Pantothensäure, Riboflavin, Thiamin). Während rotes Fleisch reicher an Vitamin B12 ist, leistet Geflügel einen wichtigen Beitrag in Sachen Thiaminzufuhr.
Unter den Mikronährstoffen gehört natürlich Hämeisen zu jenen, die am stärksten im Fleisch vertreten sind, und auch Geflügelfleisch stellt eine gute Quelle dafür dar. So liefern 100 g Hähnchenkeulen 1,4 mg Eisen – bei einer analogen Menge Rindfleisch aus der Oberkeule sind es 1,3 mg (erwachsenes Rind)*.
Weißes Fleisch ist eine hervorragende Selenquelle.
Unsere Empfehlung
Wie wir in diesem Artikel – der mit der wissenschaftlichen Unterstützung der Ernährungsexperten der Nutrition Foundation of Italy entstanden ist – gelernt haben, kommt weißem Fleisch im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung eine wichtige Bedeutung zu.
Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen zum Beispiel, die Produkte der Reihe Armonie di Natura aus dem Haus Citterio zu probieren: schmackhafte und zugleich leichte Scheiben von der Hähnchenbrust oder Putenbrust mit nur 1,5 % Fett, die langsam im Ofen gegart und ohne Zugabe von Konservierungsstoffen zubereitet werden.
Citterio bietet eine große Auswahl an Geflügelaufschnitt, der ideal für jede Gelegenheit ist: als schneller Snack, als köstliche Vorspeise, als Zutat für fantasievolle Rezepte. Perfette, Sofficette, Merenda: Jedes Produkt hat seinen eigenen Geschmack – guten Appetit!
