Realizzazione

Per prima cosa preparate un buon brodo vegetale con verdure fresche e tenetelo in caldo. In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete sedano, carota e cipolla tagliati a coltello fini e aggiungete il rosmarino. Aggiungete le Tagliette di guanciale e fate rosolare bene. Eliminate il rosmarino e aggiungete la patata a dadini e tutti i legumi. Mescolate bene il tutto e versate il brodo ben caldo, salate e pepate a piacere. Lasciate cuocere per almeno 1 ora e mezza a fiamma bassa dalla ripresa del bollore. Una volta pronta occupatevi delle uova.

Versate in un pentolino capiente l’acqua, accendete il fuoco moderato e versate l'aceto di vino bianco e il sale grosso. Quando l’acqua inizierà a bollire leggermente abbassate la fiamma al minimo e con una frusta mescolate sempre nello stesso verso per creare un vortice nell'acqua, quindi rompete un uovo in una piccola ciotolina e versatelo al centro del vortice. Cuocete l'uovo in questo modo per 2 minuti, non di più. Scolatelo con l'aiuto di una schiumarola e impiattate al centro del piatto con la vostra zuppa di legumi. Aggiungete altre Tagliette precedentemente rosolate e servite con delle fette di pane casereccio abbrustolite